Paella

Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
35 a 40 minuti
Per persone
da 6 a 8 persone
Ingredienti:
  • 800 g di riso a chicchi lunghi o arrotondati
  • 1 pizzico di pistilli di zafferano
  • 6 cosce di pollo divise in due parti. 1 pezzo di chorizo. 16 gamberi. 1kg di cozze Bouchot (cozze di allevamento)
  • 1 cipolla. 1 scalogno
  • 25 cl di vino bianco. ½ litro di brodo di pollo
  • 500 g di totani o calamari, a strisce
  • 200 g.di piselli surgelati. 6 teste di carciofo. 1 limone. 1 mazzetto di asparagi verdi.
  • Olio d'oliva q.b.
Preparazione:
  1. Tagliare le cosce di pollo in due pezzi.
  2. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e la cipolla. Lavare tutte le verdure. Successivamente, tagliare a cubetti i peperoni. Girare i carciofi, tagliarli a metà e aggiungere il succo di limone; pelare gli asparagi e tagliarli a spicchi.Mescolare il brodo di pollo con lo zafferano in 1 litro di acqua calda.Tagliare il chorizo a fette.
  3. Friggere il chorizo su entrambi i lati, senza l'aggiunta di olio o altri grassi. Eliminare il grasso in eccesso. Salare e versare un filo d'olio sopra il pollo. Friggere in padella a fuoco medio per 10 minuti.
  4. Quando è diventato di color marrone, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, la cipolla, lo scalogno e i carciofi; far trasudare tutto per 5 minuti (la trasudorazione è una tecnica di cottura che prevede la cottura dei cibi a fuoco basso affinché rilascino umidità). Aggiungere il riso e far trasudare per altri 3 minuti; sfumare (sciogliere il residuo di cibo rosolato) con il vino bianco e bagnare con il brodo. Aggiungere i calamari tagliati a strisce; mettere il coperchio e cuocere a calore basso (a una temperatura di 160°C) per circa 10 minuti.
  5. Aggiungere le cozze, i piselli e le punte di asparagi, quindi completare la cottura per 10 minuti.
  6. Cuocere i gamberi a la plancha (grigliandoli sulla piastra) e metterli sulla paella.
  7. Lasciare riposare per circa 5 minuti.
  8. Controllare la cottura del pollo. Decorare la paella su ogni piatto con una fetta di limone.
    Consigli dello chef:
    Utilizzare una falange del dito indice come unità di misura tra il livello del riso e quello del brodo per ottenere una cottura ottimale e uniforme del riso.
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